녹차는 어떻게 만들어질까요?
녹차 생산은 오랫동안 중국의 특산품이었습니다.
현재는 일본에서만 생산되고 있으며 일부는 품질면에서 중국차와 경쟁하고 있다.
보다 최근에는 다른 생산국, 특히 인도 북부에서 여러 차례 시도가 있었지만 특별한 성공을 거두지 못했습니다.
녹차 분쇄는 녹차 제조 공정에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다.
분쇄는 찻잎에 포함된 활성 효소를 제거하여 녹차 고유의 향과 색상을 형성하는 것입니다.
일반적으로 격자는 다음 순서로 수행됩니다.
차 선별: 수확한 찻잎을 선별하여 올바른 크기와 상태의 찻잎을 선택합니다.
순간열처리 : 찻잎을 끓는 물에 담근 후 바로 건조기로 옮겨 가열하여 죽이는 과정입니다.
이 과정에서 찻잎의 활성 효소가 제거되고 발효가 억제됩니다.
일반적으로 즉각적인 열처리를 하는 이유는 찻잎을 다시 발효시키지 않아야 하기 때문입니다.
갈기 : 녹차잎을 찬물에 담가 일정시간 식힌다.
썰기 시간은 일반적으로 2~3분이며, 이 과정에서 찻잎에 포함된 활성 효소가 제거되어 녹차 고유의 향과 색상을 형성합니다.
제거 및 건조: 적용된 찻잎을 물에서 제거하고 데시케이터로 옮겨 건조시킵니다.
분쇄는 녹차 제조 공정에서 가장 중요한 단계 중 하나이며 적절한 분쇄 기술을 사용하는 것은 찻잎의 특성과 녹차의 품질에 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다.
우롱차는 어떻게 만들어지나요?
두 종류의 우롱차
1. 약간 산화된 우롱차: 중국식 10%에서 15%의 산화로 만들어집니다.
2. 강하게 산화된 우롱차: 대만 연구 및 개발 방법으로 만든 60% ~ 70% 산화된 우롱차. 사실 반산화차는 지리적으로 명확하게 정의되지 않아 이 두 가지 범주에 속하지 않거나 고유한 레시피가 있는 플랜테이션에서 생산되는 차가 많이 있습니다.
단, 반산화차는 다음과 같은 과정을 거쳐야 한다.
우롱차 만드는 과정
1. 위조
차를 햇볕에 몇 시간 동안 말린 다음 그늘에서 식히십시오. 찻잎을 부드럽게 하는 과정을 두 번 반복합니다.
단조 후 산화 과정이 시작되는데 이는 찻잎이 땀처럼 축축해지기 때문이라고 합니다.
2. 발한
이것은 반산화 차 제조 과정에서 가장 중요한 단계입니다.
찻잎은 습도 약 85%, 온도 22~25도의 실내에 보관하면서 계속 저어 섞으면서 압력을 높인다.
이 과정은 물을 증발시키고 향기의 방출을 촉진합니다.
작업 시간은 최종 산화 정도에 따라 다릅니다.
중국인: 찻잎이 10~12% 정도 산화되면 작동을 멈춥니다.
식물성 향이 나는 가벼운 차가 됩니다.
대만: 첫 번째 앞 가장자리가 70% 산화될 때까지 계속합니다.
이것은 강한 과일 차입니다.
이 과정에서 첸핑은 다양한 방식으로 블렌딩되어 차에 독특한 맛과 향을 부여할 수 있습니다.
3. 그리드
원하는 정도의 산화가 달성되면 슬라이스는 산화 효소를 제거하여 산화를 중지합니다.
이 과정은 녹차의 탈피 및 정화와 유사합니다.
5. 주의
녹차와 마찬가지로 차의 성분을 추출하여 찻잎을 성형하는 요눔자 장사를 합니다.
큰 찻잎은 햇볕에 말리거나 햇볕에 말린다.
그것은 큰 진주가 되기 위해 순결을 오용하는 것과 같습니다.
홍차를 만드는 방법?
홍차는 완전히 산화된 찻잎으로 만든 차입니다.
홍차는 서양에서는 찻잎이 검다고 해서 홍차라고 하고, 동양에서는 끓이면 색이 붉어지기 때문에 홍차라고 합니다.
홍차는 녹차나 우롱차와는 다르게 발효시킨 차의 일종입니다.
홍차의 제조 과정은 시들기, 말기, 발효, 건조의 4단계로 이루어집니다.
1. 위조
홍차 제조 과정의 첫 번째 단계는 시들기 단계입니다.
이 과정에서 신선한 찻잎을 일정한 온도와 습도에서 장시간 건조시킵니다.
이렇게 하면 차의 물이 증발하여 약간 쓴맛이 납니다.
2. 주의
롤링 단계에서는 시든 찻잎을 압착하여 잎의 세포를 파괴하고 발효를 촉진합니다.
그 결과 찻잎의 색이 붉게 변하면서 홍차 특유의 향과 맛이 형성된다.
3. 산화
홍차는 롤링 단계를 거쳐 발효 과정을 거칩니다.
발효 단계에서 찻잎은 약 20-30°C의 온도와 적절한 습도의 환경에 보관됩니다.
이 단계에서 차의 내부 세포가 파괴되고 차 내부의 활성화된 효소와 공기 중의 산소가 상호 작용하여 홍차 고유의 향과 맛을 형성합니다.
4. 드라이
최종 건조 단계에서는 발효된 찻잎을 건조하여 찻잎의 수분을 제거한다.
이 단계에서 고온건조와 저온건조 두 가지 방법이 있다.
완성된 홍차는 보관에 적합한 형태로 준비됩니다.
따라서 홍차는 일반적으로 시들기, 말기, 발효, 건조 등의 과정을 거쳐야 하며, 이러한 과정의 환경에 따라 홍차의 품질과 맛이 결정됩니다.
홍차의 기원
홍차의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만
중국에서 발견된 최초의 차나무는 홍차의 원료인 Camellia sinensis로 확인되었습니다.
중국에서는 기원전 2737년경에 차를 끓여 마셨다는 기록이 있으며, 이후 차는 중국 문화와 함께 중국 전역과 세계로 퍼졌다.
홍차는 중국에서 시작되어 전 세계, 특히 영국에서 17세기부터 널리 소비되고 대중화되었습니다.
영국 차 음용 문화의 발달과 함께 영국에서 여전히 가장 많이 소비되는 홍차의 생산과 유통에 큰 영향을 미쳤다.
중국 외에도 인도, 스리랑카, 케냐도 홍차를 생산합니다.
각 지역의 생산방식과 기후조건에 따라 차의 맛과 특성이 다르기 때문에 홍차의 지역적 특성을 연구하는 것도 흥미로운 주제이다.