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HACCP HACCP 인증 컨설팅(생산설비, 사후관리) : 네이버 엑스퍼트
전문가: 행정전문가란 국가가 인정하는 전문직업자격으로 《중화인민공화국 행정법》 제2조 규정에 따라 의뢰인을 대신하여 행정기관에 신청, 청구, 보고할 수 있으며, 승인, 허가 및 권한을 얻습니다.
⌜행정법⌟, 그리고…
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개요
HACCP 관리계획서는 안전하고 위생적인 식품 생산을 위한 필수 요소로 식품의 제조 및 유통 과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하고 위생적인 생산 및 조리가 이루어질 수 있도록 적절한 위생관리를 실시합니다.
당신은해야합니다.
따라서 HACCP 관리계획서는 제조업체의 필수 프로그램의 기초가 되어야 하며 위생설비, 위생관리, 냉장·냉동시설, 용수, 보관 및 운송, 검사, 회수계획 관리 등 구체적인 내용을 포함해야 한다.
HACCP 관리계획 수립 시 원료 및 제조공정에 따른 위해성 평가를 실시하고, 중점 관리점 및 한계값 기준을 설정하고, 기준에서 벗어나지 않도록 개선조치에 대한 모니터링 방법 및 절차를 결정해야 합니다.
의.
또한 HACCP 관리계획을 지속적으로 개선하고 관련자에 대한 교육훈련을 실시할 필요가 있다.
이를 통해 안전하고 위생적인 제품을 생산, 유통함으로써 소비자의 건강과 안전을 지키고 유지할 수 있습니다.
HACCP를 적용하고자 하는 기업은 필수 프로그램을 수립하고 관련 법적 요건을 준수하면서 식품위생법을 준수하는 기본 시스템을 갖춰야 합니다.
이를 위해 사업장, 종업원, 제조시설, 냉장시설, 용수, 보관, 검사 및 재활용 관리 등 위생관리에 필요한 요소를 표준문서에 담는다.
기록방법 등 구체적인 관리기준을 수립하여 임직원의 준수 여부를 확인하고 기록을 유지·관리할 필요가 있습니다.
이를 통해 기업은 안전하고 위생적인 식품을 제조, 가공 및 조리하여 소비자의 건강과 안전을 보호할 수 있습니다.
작동하다
필수 프로그램 개발
식품 제조/가공 공장 및 케이터링 시설은 제조/조리 과정 및 환경의 위험으로 인해 식품이 오염되거나 부패하는 것을 방지하기 위해 기본적인 위생 관리 방법 및 절차를 규정하는 필수 프로그램을 개발해야 합니다.
이를 위해서는 8개 영역으로 구성된 선행 프로그램의 경우 영역별로 별도의 관리기준을 마련해야 한다.
관리기준서에는 위생관리 책임자의 서명 및 승인일자를 기재하여야 하며, 향후 수정 또는 수정이 있을 경우 지속적으로 기록하여 이력으로 보관하여야 한다.
기준의 내용에는 위생관리방법, 점검 및 관리활동에 필요한 감시횟수 및 방법, 시행담당자, 시행결과의 기록관리 등을 명시하여야 한다.
작업장에 적용되는 모든 법적 요구 사항을 충족하고 위생을 효과적으로 관리하기 위해 필수 프로그램을 준비하고 실행해야 합니다.
따라서 식품 생산·가공 공장 및 요식업소는 위생적이고 안전한 식품 생산을 위해 선행 프로그램을 세심하게 준비하고 엄격하게 시행해야 합니다.
선수과목 적용
필수 프로그램을 작업장에 적용하려면 먼저 운영자를 확인해야 합니다.
이를 위해서는 해당 기준이 법적 요구사항을 준수하고 건강과 안전을 보장하는지 유효성 평가를 수행해야 합니다.
필요에 따라 수정하고 보완하십시오. 또한 타당성을 평가하고 타당성을 확보하기 위해 필요한 인적·물적 자원을 결정·보완해야 한다.
필수 프로그램 유지 관리 및 관리
식품 생산 및 가공 공장 또는 케이터링 시설의 운영자는 식품 생산/조리 과정 및 생산 환경에서 발생할 수 있는 유해 물질의 직접적인 오염 또는 변질을 방지하기 위한 전제 조건 프로그램을 수립하고 운영해야 합니다.
이를 위해서는 선수과목에 8개 영역으로 구성된 관리기준을 설정하고 시행횟수 및 방법, 시행담당자, 시행결과의 기록관리 등을 명시하여야 한다.
필수 프로그램이 처음 적용된 후 운영자는 주기적으로 유효성을 평가하기 위해 이를 검증해야 합니다.
검증 결과에 따라 필요한 경우 프로그램을 수정 또는 보완하거나 관련 규정을 개정하거나 시설, 장비, 기구, 작업 방법 또는 담당자를 변경하거나 선행 프로그램을 효과적으로 시행할 수 있도록 직원을 교육할 수 있습니다.
HACCP와 결합 시스템의 검증은 동시에 또는 별도로 수행될 수 있습니다.
개량
사업자는 식품안전을 확보하기 위한 필수 프로그램을 유지 또는 시행하되, 그럼에도 불구하고 안전을 확보할 수 없다고 판단되는 경우 적절한 개선 조치를 취해야 합니다.
이를 위해서는 문제점을 분석하고 개선방안을 수립하고 실행하는 것이 필요하다.
또한 이러한 개선의 효과를 평가하고 필요한 경우 안전을 보장하기 위해 필수 프로그램 수정을 수행해야 합니다.
